NUTRIÇÃO

CHOCOLATE: alimento perfeito Impressionante soma de qualidades: sabor apreciado por todo mundo, enorme variedade de formas, grande valor nutritivo e energético, rápida metabolização e ótima digestibilidade. Especialmente em barras, tabletes ou líquido, o chocolate é o alimento indicado para a merenda escolar e para as grandes coletividades (quartéis, hospitais, escolas, parques infantis, concentrações esportivas etc.).

Composição ideal. O chocolate é, sem dúvida, o alimento melhor balanceado que existe, com bem equilibrada associação de cacau, leite e açúcar. Um tablete de 100 gramas de chocolate ao leite, contém: glúcidios............ lipídios.............. protídios........... celulose............ água................ calorias............. 56 g 34 g 6 g 0,5 g 1,1 g 550 Elementos minerais: potássio......... magnésio........ cálcio............. ferro.............. 418 mg 58 mg 216 mg 4 mg Vitaminas vitamina B1....... vitamina B2....... vitamina PP....... 0,10 0,38 mg 0,80 mg

1/3 de leite 1/3 de açúcar 1/3 de cacau Alimento rico em açúcares, proteínas, albuminas, globulinas, caseína, sais minerais e vitaminas. São os carboidratos, tão importantes para o organismo humano. O cacau é importante pelo teor de hidrato de carbono, manteiga (gordura natural), proteínas, cafeína e teobromina.

Valor energético Muito energético devido ao seu alto índice de carboidratos e gorduras, o chocolate apresenta taxa de proteínas bastante apreciável. Um único tablete de 100 gramas corresponde a 6 ovos ou 3 copos de leite ou 220 gramas de pão branco ou 750 gramas de peixe ou 450 gramas de carne bovina.

Equilíbrio O chocolate é perfeito do ponto de vista do equilíbrio energético, isto é, a relação entre a ingestão dos alimentos e o dispêndio de energia. Quem quer se conservar ativo precisa de alimentos que reponham a energia queimada. O E.E. adequado não é simplesmente questão de quantidade, mas principalmente da espécie de alimento consumido, que deve conter as substâncias reclamadas pelo organismo: a) hidrato de carbono b) gorduras c) proteínas d) sais minerais, vitaminas, etc., nas proporções corretas: - hidratos de carbono, entre 50 e 55% - proteínas, em torno de 12% - gorduras, em torno de 30% - sais minerais, vitaminas, entre 2 e 3% Os carboidratos provocam rápida restauração das energias. As gorduras proporcionam energia duradoura. A combinação de ambos com as proteínas, sais minerais e vitaminas, resulta no alimento ideal: o chocolate. O baixo índice de calorias em relação a outros alimentos, também é muito importante: enquanto uma barra de chocolate de 30 gramas contém 155 calorias, uma batata doce pequena contém 314 e um pedaço de torta de passas, 437. Valor estimulante A teobromina existente no cacau oferece estímulos para o sistema neuromuscular, favorecendo as funções renais, cardíacas e aliviando o cansaço intelectual. Valor vitamínico Dosagem correta das vitaminas - especialmente do importante grupo B - e inclusive do cálcio para permitir o equilíbrio ideal com o fósforo. Rápida metabolização O organismo humano de qualquer idade e nas mais diversas situações de saúde, absorve facilmente o chocolate que, pouco tempo após a ingestão, está transformando em energia. Ótima digestibilidade A digestão do chocolate se faz facilmente, graças às gorduras que entram em sua composição: 39% de ácidos graxos não saturados, sendo 37% de ácido oléico e 2% de ácido linoléico, indispensável ao organismo. A digestibilidade da manteiga de cacau, um dos componentes do chocolate, é excelente e seu coeficiente atinge mesmo a 98%, segundo Pechnik, Borges e Guimarães. Quanto ao fígado, testes biológicos realizados pelo Prof. Gounelle, apresentam absoluta normalidade após a ingestão de chocolate.